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披萨制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不必要的麻烦。披萨制作烘焙的每一个环节中，原料的选择、搅拌、发酵、顶料、烘焙、分切、装饰等等，都有相应的操作技巧，披萨小白想要做好披萨的制作烘焙，这些一个个的技能点都需要逐一GET……

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。盐能强化面筋改善组织，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制好用盐量。普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。建议选择立式搅拌机，最好是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。面团分切整形要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。面团发酵管理的重点是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

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